祖宗们拿刀逼我做菜 第181节（2 / 2）

制作这道菜需要勾芡，准确来说是调碗芡汁。

芡汁用到食盐、白糖、酱油、水淀粉以及鲜汤，都是很简单的调料调好后放在一旁备用。

锅中的鳝鱼肉焯好水了，将它捞出来，放在一旁沥干水分。

接下来把锅烧热，倒入植物油，当油温升至六成热时，把葱花和姜蒜末倒入锅中炒出香味。

别把葱花姜蒜给炒糊喽，等闻到那股香味后，立刻将焯好水的鳝鱼条投入锅中迅速翻炒，炒匀后下入火腿丝、冬笋丝、香菜段以及胡椒粉，再将芡汁也倒入其中。

最后翻炒均匀，顺着锅边淋上一圈的食醋，再次炒匀便可装盘出锅。

这就是响油鳝糊，炒制的速度必须得快。

不仅如此，上菜的速度也得快！

要不怎么会有响油鳝糊这个名儿呢，就是因为它上了食客的

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