小宫女（美食） 第77节（1 / 2）

而水里剩下的面粉就是澄粉，无筋面粉，虾饺晶莹剔透的表皮，便是澄粉晒干之后再和面得来的，肠粉里弹软的口感，也来自澄粉。

此时把大米粉，澄粉，淀粉按照比例调配好和成面糊，里面可以稍稍加点油，一会做的时候更容易成型。

材料都准备好，接下来的步骤自不用讲，也是大家常看到的一幕。

面糊在很薄的平底锅里均匀摊开，摊得越薄越好，再撒上葱花跟猪肉粒，还有少量的鸡蛋液。

再利用下面烧开的清水锅来蒸熟面糊跟配菜。

水蒸气越足，蒸得越快。

出锅的时候热气腾腾，用小铲子飞速卷起肠粉，卷起之后再切成均匀的小段放到碗里，最后淋上调好的酱汁。

在苏菀看来，跟摊煎饼差不多。

可口感却比普通煎饼丰富很多倍，估计

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