小宫女（美食） 第37节（2 / 2）

茄子看着普普通通，但只有吸油才好吃。

所以用盐腌制好的切条茄子，再挤出水分，必须裹上淀粉过油炸才行。

油炸茄子这个步骤尤为重要，不能炸的太老，还要保持茄子原本的颜色，十分考验功底。

等几百人要吃的茄子都炸好之后，西膳房宫人们这才反应过来。

为什么苏菀说，今日四道菜里，其实鱼香茄子最难做。

接下来茄子还要一锅锅地炒，若是直接放到大锅里翻炒，那绝对不好吃。

说话间，苏菀已经开始炒第一锅茄子了。

先把锅里放好葱姜蒜，然后倒入切好的少量肉糜，只是用来增香。

猪肉炒熟之后，再倒入豆瓣酱，让菜色微微变红，此时再放入姜片去腥。

最后一步才是放入炸好的茄条，此时的茄子颜色鲜亮，

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